きんき(赤色の魚)のXO醤蒸し


ちょっと一風かわって、きんきのXO醤蒸しです。

★材料
きんき  1尾(約240g) 紹興酒     大さじ1
XO醤   小さじ1      塩、こしょう  少々
しょうがの薄切り  2枚
長ネギの千切り   5cm分
香菜        3cmに切ります  1本

★作り方★
①きんきはうろこを落とし、背びれに沿って包丁を入れ、
 えらと内臓を取り出します。きんきの頭を上側から2つに
 割ります。(魚屋さんにやってもらうのが無難です)
②ペーパータオルで水気を切り、クッキングシートの上に
 きんきをのせ、塩、こしょうをふり、XO醤をゴムベラ等
 で塗りつけます。
③耐熱ボウルに、ペーパータオルごときんきを入れます。
④しょうが、長ネギ、香菜をのせ、紹興酒(しょうこうしゅ)
 をかけます。ボウルの端を開けラップをして、600wで
 4分加熱します。
⑤器にシートごと移して、シートを引き抜き完成です。


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