夏野菜のカポナータ


お手軽な、夏野菜のカポナータ。

★材料
カボチャ   1/8個   赤・黄ピーマン   1/2個
ナス     2本    ピーマン       2個
玉ねぎ    1/2個   トマト        1個
オリーブ油  100ml    ニンニクみじん切り 1片分
塩      少々    こしょう       少々
レモン汁   大さじ1

★調味料
トマトジュース  100ml  固形スープ  1個
ローリエ     1枚

★作り方★
①カボチャは、種とワタをとって、2cm角に切って、なすと
 ピーマンも2cm角に切って玉ねぎは薄切り、トマトは皮を
 むいて、ざく切りにします。
②鍋に、オリーブ油とニンニクを入れ火にかけ、香りがたっ
 たら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
③そして、カボチャ、ピーマン、赤・黄ピーマン、なすを
 加えて5分炒めます。
④③にトマトと調味料を入れ、塩、こしょうをして、柔らか
 くなるまで15分煮て、レモン汁をかけて一混ぜして出来上
 がりです


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